お茶の製造方法
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お茶ができるまで
摘採 茶の葉は手摘み、機械摘みがあるがほとんどが機械化され、
収穫された葉は工場に運ばれる。
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蒸し 茶の葉を蒸気で蒸す（酸化酵素の働きを停止させる。)
（お茶のうま味の醸成はこの段階で決定される。）
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冷却 茶の葉の表面の水分を取り除きながら冷す。
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粗揉 粗揉機に入れ、熱風で揉みながら乾かす。（含水率50％位まで乾燥させる。）
茶葉を、攪拌、加圧しながら乾かす。（茶温は34〜36度に保つ）
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揉捻 茶の葉に力を加えて、水分の均一化をはかりながら揉む。
粗揉の揉み不足を補う。
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中揉 茶の葉を再び熱風で揉みながら乾かす。
上乾しない様に均一に水分を取り除く、茶葉の水分は50〜26％へ減少する。
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精揉 茶の葉に熱と力を加え、形を整えながら乾かす。
茶葉の水分は26〜12％まで減少させる。（持ち過ぎると白くなる。）
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乾燥 茶を充分に乾かす。
茶葉の水分は5％またはそれ以下にして香味変化を最小限にする。
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選別 形が大小さまざまな状態で混じりあっているので、篩い分けしたり
切断したりして、形を整える。
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乾燥 茶をさらによく乾燥させると同時に独特の茶の香りを引き出す。
（仕上工程で一番技量を要する。）
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包装 仕上がったお茶を計量して袋に詰める。